楠公飯（なんこうめし）を作って食べてみた

▲『この世界の片隅に』第一巻より

作り方
1. 米をよーく煎る
2. 三倍の水にて弱火でじっくり炊き上ぐるべし
（すずさんは「大日本帝国の利器・火なしこんろ」を使用）
3. 翌朝、さしもの火なしこんろも冷めてゐるので鍋を火にかけ温めなほす

　先づはお米。四十竓（みりりっとる）用意しました。通常の炊き方であれば九十竓の米で一膳分のご飯になります。

　フライパンを用意（と言ひつつ写真は中華鍋）。米をよーく乾煎りいたしませう。

　煎る前のお米は透き通ってをります。

　木べらで混ぜながら煎り付ければ米は白くなります。一粒、二粒はぜて参りましたら火をとめて、余熱でさらに煎り付けます。

　ここで量りますと、最初の米の八十ミリリットルほどに増えてゐました。

　鍋に煎った米と「三倍の水」を加へます。そこで問題になるのが煎る前の三倍か、煎った後の三倍かといふ事ですが、ここは煎る前と解釈し、百二十竓の水を加へました。

　鍋を火にかけ、沸騰させます。

　「節米しても燃料を無駄づかひではつまらない」「ここは二十一世紀文明の利器しゃとるしぇふに任せて」

　一時間ほど後、鍋を開けてみますと、米はすっかり水を吸ひ、「再び火にかけ沸騰させて置く」ことは出来そうも有りません。水は煎った米の三倍だったのか…

　茶わんによそうと調度一膳分。楠公飯の完成であります。

　昔言葉が下手すぎるのでここらで素に戻ります。通常の炊き方ならばご飯一膳分は白米90mlです。今回は40mlの米で一膳分になったので、倍量に増えてます。なるほど、これなら節米対策にぴったり。

　しかし、まったく普及しなかったそうです。ずばり不味かったらしく、すずさんたちも漫画の中で「あれを喜んで召し上がる楠木公という人はほんまの豪傑なんじゃろうねえ…」と言っています。

　そこで、わたしも覚悟して食べてみるわけですが……いや、それほどでもない。今のお米で作ったせいかもしれないけれど、そこまで不味くない。

　でもこれは、ご飯じゃないなあ。噛みごたえがなくて、舌でつぶせるほど柔らかく、パラッとしていて、うまく説明できないけど軽い食感です。まるで食べた気がしないのでした。こんなんじゃもの足りなくてもう一膳食べてしまいそうですが、それでは節米にならないし、手間の分だけ無意味な気がしました。

　ウィキペディアの「節米料理」に楠公飯の事が書いてあります。当時の体験談として、
1.「苦くて、すぐやめた」
2.「水っぽくてまずい」
3. 「（弁当にすると昼食時には）中には白濁した水がたまり、ふやけたご飯粒が隅に沈んでいた」
といのがありますが、１は煎り過ぎでしょう。焦げたら苦いのは当たり前。２と３は水の入れ過ぎじゃないかと思います。

　もっとも、戦時中の米は今ほど精米されていなかったはずなので、焦げやすさ、給水率が違うのかもしれません。

　玄米の七分搗きくらいでもう一度やってみたい気もしますが、今うちに玄米がないので今日はこのへんで。

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