1. 鯉の内臓をとる（このとき胆嚢を傷つけないこと。苦くなる） 
2. 鯉を筒切り（輪切り）にして、熱湯をかけまわす（臭み取り） 
3. 鍋に鯉と、鯉がかぶるくらいの水を入れ、酒を少々加えて水から煮る。 
4. アクをとりながら 10分くらい煮たら味噌と生姜をくわえ、じっくり煮込む。 

　地方によってはみそ味じゃなかったり、豆腐やゴボウを入れたりといくらか変化があるようだ。

　たいていの魚料理はそう長いこと加熱しないものだが、鯉の場合は長く煮こむ。そうすると鱗（うろこ）や骨まで食べられるようになる。本格的に作るときは、お茶っ葉と梅干しの種を布につつんで一緒に煮込むとよい。お茶は脂っこさを中和して、梅干しは骨をやわらかくするのに役立つのだとか。