これをエンダイヴ（またはフランス風にアンディーヴ）と呼ぶ人がいるが、最近ではチコリという呼び名が定着している。和名はキクニガナ。

　小学館『食材図典』によれば、根株を掘り出して軟化床に並べて貯蔵し、上から土をかけておくと出てきた芽が白くなるという。この栽培法はベルギーで考え出されたものだという。ただし、芽を白化させて食用にすることそのものは、ローマ時代にすでに行われていたようである。

　この根っこ、土に植えたらどうなるか？
　続きは＞珍獣日記ぼたにかる「チコリ」

　上の写真はだいぶ育ってしまったので玉にはなっていないが、苗として売られていたものは葉が白菜のように寄り集まってロケットがほどけたような形になっていた。そうなる前に土をかけて軟化させると八百屋さんの店先にあるチコリになるのだと思う。葉の形もこのとおり広く、お友だちがくれたタンポポみたいなのとはだいぶ違っている。ちなみに、この葉はひどく苦い。苦いのを承知で豚肉といためたりするのもおつなものだが（豚好き）、食用にするなら新芽のうちに土をかけて軟化させるべき。

人の背丈くらいになる。これでも一番伸びそうなところを摘芯してあるので、そうでなければもっと成長したかもしれない。茎は親指くらいの太さがある。おともだちがくれたチコリの苗は、花軸がこんなに太くなりそうもなかった。

　2007年、苗を買ったが、食べ方も何もわからないのでとりあえず植えた。後に、食べるのは新芽で育ってしまったらダメなのだと知ったが、多年草とのことなので「じゃあ来年」とあっさりあきらめて株を太らせる作戦を実行。肥料をかかさず、日に当てて育てている。

 結球するタイプのチコリとは違い花軸は細くて繊細。おともだちがくれたチコリの苗は、どちらかというとプンタレラに近い育ち方をした。花は観賞用にしてもよいほど美しい。

　プリニウスによれば、インティブム（エンダイブやチコリの仲間）は冬レタスと同じく冬に作り、育成を始めたら土をかけ、葉が出てきたら絡げておくと白くなるという。現在でもエンダイブはこれに近い方法で育てられている。上の写真のように葉が広がってきたら、外側の葉で新芽をくるむようにして縛っておくと、中心部が白くやわらかいまま残るのだそうだ。

　日本では上の写真のように丸ごと売られているケースは少ない。かなり大きくて食べでがありそうだが、
外側の緑色の部分は葉が固く苦みも強いので生食しにくい。サラダにするなら中心の白い部分をちぎって食べる。外側は捨ててしまうのはもったいないので、ザク切りにして豚肉等と炒めれば食べられる。

　中心のやわらかい部分をちぎって、塩と黒胡椒をふりかけて軽くもみ、あとから黒酢とごま油を少量加えてあえてみたもの（奥に見えているのはアスパラのサラダ。今回はただの引き立て役なので無視）。彩りにプチトマトなどを加えてみてもいいと思う。